Voici une salade délicieusement bonne et belle.
J’ai chipé l’idée des œufs mimosa à la crème de betterave au blog Les petits plats de Béa mais ma version est express mais moins jolie (pour voir sa recette cliquer ici).
Pour 2 personnes :
quelques feuilles de pissenlit
2 bol de mâches sauvages
2 œufs
vinaigrette
Pour la crème de betterave :
1 betterave rouge (environ 60 g)
30 g de ricotta
sel, poivre
Pour la décoration :
quelques fleurs de véronique
quelques fleurs de lamier pourpre
Faire durcir les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide.
Écaler les œufs.
Les couper en deux.
Retirer délicatement le jaune des œufs.
Réaliser la crème de betterave :
Dans le bol d’un petit robot, mixer la betterave coupée en petits morceaux, le jaune d’un œuf cuit et la ricotta.
Saler et poivrer.
Garnir les demis blancs d’œuf de crème de betterave.
Saupoudrer chaque demi-œuf d’u reste d’un jaune d’œuf émietté (c’est ce qui fait le mimosa).
Réserver au frais.
Trier et nettoyer soigneusement les pissenlits et la mâche.
Les essorer.
Dressage des assiettes :
Disposer joliment les feuilles de pissenlits tout autour.
Poser au milieu la mâche.
Verser un peu de vinaigrette puis poser les œufs mimosa.
Disposer des fleurs de lamiers pourpre de de véronique sur les salades.
Déguster aussitôt.
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Merci Virginie pour ce nouveau partage. Ça me donne envie de préparer à nouveau cette assiette. Belle journée à toi
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