Le pesto est une spécialité culinaire d’origine italienne.
Il est généralement composé de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d’huile d’olive et d’ail.
Tian de courgette, tomate et plantain
Le tian est une spécialité culinaire provençale…
Je vous présente aujourd’hui une version originale avec des légumes du soleil et des feuilles de plantain…
Crumble de graines de plantain aux tomates, courgettes et parmesan
Voici un gratin salé avec un crumble original qui nous a énormément plu…
Les graines de plantain que j’ai mis dans mon crumble lui a donné une saveur particulière…
Pour 6 à 8 mini-cocottes (en fonction de la grandeur des plats) :
2 belles courgettes
2 petites tomates
1 oignon
1 pincée de thym séché
huile d’olive
sel, poivre et noix de muscade
Pour la pâte à crumble :
50 g de farine
20 g de graines de plantain
75 g de beurre
70 g de parmesan râpé
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux, saler, poivrer et ajouter du thym.
Laisser cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes.
Ajouter les tomates coupées également en petits morceaux.
Laisser cuire le tout sur feu moyen pendant 7 minutes.
Réserver.
Réaliser la pâte à crumble :
Dans un saladier, mettre le beurre mou.
Ajouter la farine, les graines de plantain et le parmesan et travailler le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Mettre le mélange courgettes-tomates dans des mini-cocottes.
Déposer de la pâte à crumble sur le dessus (en émiettant grossièrement la pâte du bout des doigts).
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 200°C.
Déguster aussitôt.
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Sucre parfumé à la violette
La violette est une fleur sauvage comestible dont la saveur délicate et enchanteur donne une note originale que j’apprécie beaucoup, à de nombreuses recettes…
Elle est appelée également herbe de la Trinité, fleur de mars, et jacée de printemps, sa couleur égaie nos assiettes.
Elle parfume délicatement aussi bien les plats salés que sucrés (personnellement, je ne la déguste qu’en version sucrée, mais peut-être est-ce une aventure gastronomique à tenter???).
La violette se marie divinement bien avec le citron, la framboise, le cassis et bien sûr (l’association la plus connue et la plus appréciée pour ma part) avec le chocolat noir.
Ce sucre parfumé à la violette s’utilise partout pour sucrer, aromatiser et sublimer vos gâteaux mais aussi vos laitages, crêpes, boissons et toute votre cuisine sucrée-salée.
Pour environ 80 g de sucre parfumé à la violette :
80 g de sucre en poudre
20 g de violette
Préchauffer le four à 90°C.
Dans le bol d’un robot, mixer 40 g de sucre avec les violettes (juste les fleurs, penser à bien enlever les tiges).
Mixer jusqu’à obtenir un sucre homogène et violet.
Étaler ce mélange dans un plat et laisser sécher 30 minutes au four.
Mixer à nouveau et sécher à nouveau 30 minutes au four.
Ajouter le reste du sucre et mélanger bien le tout.
Verser le sucre aromatisé dans un pot en verre.
Il se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
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La cuisine sauvage au fil des saisons 